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把炒菜包進包子里,一天竟然賣出上萬個,近千億規模的包子賽道再添猛將?

來源:中國特許加盟展 發布時間:2022-07-04 閱讀量:6179

包子越來越不傳統了。

從早上出攤到夜晚專場售賣,從大眾口味轉攻川味,品類大佬包子正在消費場景的思路里瘋狂輸出。

這不最近,又有一家包子鋪火了。

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辣椒炒肉包子、小炒黃牛肉包子、龍蝦鮑魚包子,把炒菜包進包子里,包子花式炫吃法沒見過?

開在長沙南門口商圈的湘十二,正憑借新奇餡料的炒碼包子爆火。據店員介紹,一天最少能賣上萬個。店鋪國潮風十足,火紅的招牌,店內老年畫、扇面等復古物件擺在各個角落,師傅可視化蒸包子,主打“現炒、現包、現蒸”,光是口味就有不下20種。

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什么是炒碼?

炒碼就是炒菜,俗稱“碼子”,作為配料蓋在主食上,如炒碼面、炒碼粉都有,在湖南當地很流行。

而湘十二做的正是炒碼包子,這種產品搭配好比“流量+老戲骨”組合的電視劇,有包子這個眾人皆知的老戲骨襯著,小炒黃牛肉、龍蝦鮑魚這些自帶傳播基因的餡料總會被消費者接納,很容易造出包子爆品。

從2021年3月開出首店,目前已經在長沙拓展了15家門店。

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消費升級下,最接地氣的包子也在華麗轉身。

細看湘十二·炒碼包子鋪、包饌·夜包子及李與白包子,這些火起來的新銳包子品牌,正用“包子+”釋放做包子的一些新思路:

1、偏重口味

口味上,品牌各有獨特氣質和主張,但都采用聚焦式打法,借力打力。

湘十二借勢大眾化認可的辣味“湘菜”發力,如小炒黃牛肉、辣椒炒肉等,它們都是現象級的爆款小炒,湘菜品牌炊煙靠一道小炒黃牛肉在上海出圈,開業引發排隊狂潮;費大廚也憑借辣椒炒肉在深圳、長沙等地拓展出50家門店。據可靠數據,湘菜的市場規模在2021年已超過3000億元,未來5-10年,湘菜將成為增長最快的特色菜。

香辣屬性的湘菜,眾人皆愛,背后的流量不言自明。湘十二正是看中了此邏輯,直接把最家常的小炒黃牛肉作為餡料炒進包子里,外皮松軟香甜、內里湯汁料足,在長沙引發消費狂潮。

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成都李與白包子,不到2年,已經在全國強勢開拓出120多家店,它則是“靠川吃川”,聚焦川味包子。

之前排隊爆火的包饌·夜包子也是,主打“微微辣”火鍋包子。僅一年時間,就拓店300+,其中江蘇、廣東、浙江開店前三,均已超過大本營四川,拿下華東市場,在外省立足。

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2、弱化早餐性質

“早餐吃包子”,這是傳統包子品牌給人的印象。而今,這些如雨后春筍般頻出的包子新勢力,集體選擇弱化包子的早餐消費限制。

湘十二的營業時間從早上6點到凌晨24點,包攬早、午、晚餐及夜宵;包饌·夜包子更聚焦,只在晚間售賣,搶奪下班一族的夜宵檔。

這樣一來,就增加了包子售賣的時間,消費場景得到盡可能的“疊加”,強化包子零售化的趨勢,媲美便利店賣包子。

這些融合在品牌里的小變化,從側面反映出包子品類想脫離傳統、尋找新消費的野心,對未來包子市場再加規模是件好事。

新包子當下“正熱”,這門生意如何,還要考慮整個賽道的變化。

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截至目前,中國早餐企業數量超過25萬家,包子企業超過15萬家,2022年前4個月,新成立的包子企業超過7000家,增勢旺盛。

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1、走出大連鎖

全國范圍內,包子連鎖品牌里,杭州小籠包以6400家店獨占鰲頭,規模領先。作為資本化的上市企業,“包子第一股”巴比饅頭至今一枝獨秀,作為安徽品牌,出省后一路邁進,如今門店遍布江浙滬。另外,老臺門湯包、三津湯包、早陽鮮包也都突破千店。不起眼的小包子標準化程度深,門店可復制能力強,在全國遍地開花,顯然走出了“小包子、大連鎖”的市場規模。

2、區域特色明顯

作為餐飲基礎品類,主打包子進入早餐市場的品牌復雜多樣,有個體戶小作坊,有連鎖快餐,也有中西式快餐,還有便利店,但就品牌連鎖化而言,區域扎根特色明顯。廣東的三津湯包,上海的巴比饅頭,浙江的早陽鮮包、包客里,山東的老臺門湯包,江蘇的和善園、青露饅頭,東北的沈老頭包子,四川的蜀食一家五餡包,黑龍江的東坡肉包,品牌各有特色。

3、消費場景突破

再突破對比傳統連鎖品牌的小籠包、肉包、菜包,當前“出圈”的包子品牌,逐漸打破包子一貫的低調做派,轉而攻“賣點”和“記憶點”吸引消費者。

只在夜晚專場售賣的包饌·夜包子,在上海引發排隊潮;聚焦川味醬肉包的李與白拿捏了全國人民的“川味”之歡,現已開出300多家店;

而今正火的湘十二·炒碼包子鋪借“湘菜”的大眾化,主打“湘菜+”的高價值包子,再次引來包子新消費。

2021年中國包子市場規模接近500億元,品牌一再挖掘細分消費場景,包子市場規模被進一步催生,小小包子的無限生意越來越濃。小結:

包子嘛,作為早餐,隨身攜帶、隨處能吃,這樣的消費便利性至關重要,但藝多不壓身,對于小包子而言,換個身份,消費者也樂意待見。


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